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	イギリスの食卓にかかせることのできない食べ物、チーズ   チーズの宝庫・イギリス >>  チーズの発達 >>  チーズ・ガイド >>  チーズの種類 >>  チーズの効用 >>  チーズができるまで チーズの種類 ■ ハード 世界的に有名なチェダーチーズでよく親しまれているハードチーズ。種類は豊富。水分が少ないため、硬質でこくのある味わい。固さによって何ヶ月間発酵させるかを決めることができる。 例：五種類のチェダー（マイルド、ミディアム、成熟、超成熟）、ダブル・グロスター、レスター、ダービィ ■ セミ・ハード 軽く形がととのえられたチーズ。発酵期間は少なく、ソフトな味わいと程よい柔らかさ。発酵が進んで、より強い酸味のものもある。 例：ランカシャー、チェシア、ホワイト・スティルトン、ウェンズリーデール、ケアーフィリー(ウェールズ産) ■ ソフトに発酵したもの 調理を経ず、形もゆるやかなもの。柔らかく、表面のみが発酵している（外辺がアオカビで覆われている）。十分に発酵したとき、中身のクリーミーな部分が外皮から染み出る。 例：ブリティッシュ・ブリエ、カマンベール ■ ブルー・チーズ ブルー・スティルトンで有名なブルー・チーズ。イギリスチーズの王様として知られる。ブルーの外皮はもちろん害はない。強い酸味の利いた特徴のある味わい。 例：ブルースティルトン、ブルーウェンズリーデール、シュロップシャー・ブルー ■ ウォッシュド・タイプ 世界中で最も強い臭みのあるチーズはこの仲間。発酵中には、塩水やブランディなどの液体で定期的に外皮を洗う。これが水分のある柔らかいチーズをつくり、乾燥するのを防ぐのだ。この製造方法はイギリスの僧院時代からあった。 ■ フレッシュ・チーズ 通常、塩漬けはされず、発酵熟成の過程を経ない。マイルドでライトな味わいで、適度な水分を含んでいる。 例：クリーム・チーズ、コテージ・チーズ、フロマージュ・フレ、モッツァレラ ■ ブレンドされたチーズ ハーブ、スパイス、フルーツなどを含み、チーズがもつ良さが、違う形で引き出されている。あっと驚く組み合わせもあるので、様々なブレンドを探してみるのも楽しい。 例：チェダー＆エールとマスタード、ホワイト・スティルトン＆クランベリーもしくはアプリコット、ダブル・グロスター＆ネギとたまねぎ