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	試してみたいイギリスの代表的な家庭料理とスーパーマーケットで手に入る食材／既成食品   イギリスの料理・食材 >>  まるごと食べる！  1.  Fish & Chips  2.  ソ-セ-ジ&マッシュ   英国のソーセージ   レストランにて   マーケットにて   14種テイスティング  3.  アフタヌーンティ >>  イギリス家庭料理 >>  食材／既成食品 シリーズ　まるごと食べる！イギリス Vol.2　ソーセージ・アンド・マッシュ フィッシュ・アンド・チップス（Fish and Chips）と並ぶイギリスのパブ・フードの代表といえば、ソーセージ・アンド・マッシュ（Sausages and Mash）。マッシュはつぶしてバターやミルクなどを加えたジャガイモ、つまりマッシュポテトのこと。このマッシュポテトの上に焼いたソーセージをのせグレービー（gravy) と呼ばれるソースをかける、これまたイギリスらしいシンプルな料理である。 このソーセージ・アンド・マッシュ、イギリス人の間ではバンガーズ・アンド・マッシュ (Bangers and Mash) とも呼ばれる。もともとBanger はBang という「ドカン」「バン」などの衝突・爆発音を表すことばからできた単語で、「爆竹」や「火薬」を指す。第二次世界大戦中の英国では食糧不足が深刻で、肉を節約してソーセージにも水分が多く加えられたという。そのためソーセージを焼くときに、中の水分が膨張し皮をやぶって破裂してしまうこと多かった。ここから「大きな音を立てて破裂するもの」という意味で、Banger がソーセージの愛称になったというわけ。  ソーセージのルーツ ソーセージ・アンド・マッシュの主役は、いうまでもなくソーセージ。まずはこの主役のルーツを探ることから始めよう。 古くは、紀元前3000年前のギリシアでソーセージに近いものが食べられていたことが確認されている。貴重な食肉だけでなく獲物の血や脂、内臓などを余すことなくおいしく食べよう、という工夫がソーセージの原点であった。当時の加工過程は現在よりもずっと簡単で、塩漬けしたもの、乾燥させたもの、その両処理を施したもの、の3種類であった。これらの簡単な加工法がしだいに複雑になり、今から2500年前までには、肉を腸詰めにする現在のソーセージの原形ができあがったといわれる。 紀元前のヨーロッパでは、イノシシは貴重な獣で食用として珍重されていた。ローマではイノシシを焼くだけでなく、ソーセージやハムにして肉を楽しむ習慣があったが、イノシシの家畜化が進み「豚」として食されるようになった15世紀以前は、市民が気軽に食べられるような肉ではなかったようだ。 中世になると十字軍の影響により、各地の物産、特に香草、香辛料、砂糖が流通するようになり、製造技術も向上したことから、それまでの硬くて塩辛いソーセージもどきから、素材も味付けも多種多様なおいしいソーセージが各地で作られるようになった。これらのソーセージはやがて、欧州大陸からイギリスへとやってきた。