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	試してみたいイギリスの代表的な家庭料理とスーパーマーケットで手に入る食材／既成食品   イギリスの料理・食材 >>  まるごと食べる！  1.  Fish & Chips   チッピーを探せ   魚の種類   食べ方編   ロンドンの老舗  2.  ソ-セ-ジ&マッシュ  3.  アフタヌーンティ >>  イギリス家庭料理 >>  食材／既成食品 シリーズ　まるごと食べる！イギリス タラかヒラメか、はたまたサメか？ チッピーに入ると、壁にかけた大きなメニュー／料金表を背に長い注文カウンターがあることが多い。そして、その奥では大きなフライヤーで魚やジャガイモを揚げるようになっているのだ。 魚は基本的に白身魚で、メニューにある数種類の中から好みのものを選んで注文する。タラ（cod）類およびヒラメ（sole）類がもっとも一般的だが、街中のチッピーで見かける魚を集めてみると、ざっとこんな感じだ。 ・コッドCod（タラ） なんといっても一番人気のフィッシュアンドチップスの王様。 北大西洋で獲れるタラの一種で、白身の淡白な滋味が油で揚げた衣によって引き立てられる。 ・ハドック Haddock（コダラ） コッドよりは小ぶりの魚だが、見た目も歯ごたえもほとんど同じ。味はコッドよりもデリケートでマイルド。スコットランドやウエールズで特に人気がある。 ・ハリバット Halibut（オヒョウ） 同じくタラに類する魚。見た目・歯ごたえともによく似ているが、 身がぎゅっとつまっていて、味はさらに繊細。 ・プレイス Plaice （カレイの一種） 海の底にいるカレイの一種で、フィッシュアンドチップスにする魚の中でもっとも淡白でマイルドな味わい。軽いパリパリの衣との相性が特によい。 ・レモン・ソール Lemon sole (シタビラメの一種) プレイスと見た目はそっくりだが、味は驚くほど異なる。名前のとおりレモンのような香りと味が特徴。 ・ドーバー・ソールDover Sole（シタビラメの一種） 同じくシタビラメの一種で、獲れるのはイギリスとフランスの間にあるドーバー海峡のみだが、その名は世界中に知れ渡っている。白身魚の淡白さの中に、思いがけないクリーミーで濃厚なバターのような風味があり、グルメに好まれる高級魚でもある。 ・スケート　Skate（エイの一種） エイの羽のように左右に出ている部分をのみが調理される。通が好む魚で、温度と揚げ時間を適切に調節すると、ジューシーかつホクホクの身に揚がる。 ・ロックRock （小さなサメの一種） Huss や Rock Salmon という名でも呼ばれる、英国や米国の沿海で獲れる小さなサメの一種。独特の風味があり、めずらしいものを試してみたいどちらかというと冒険好きな人向き。   関連記事 ・イギリスでクッキング