| イギリス家庭料理 |
| 1.
シェパーズパイ (Shepherd's Pie) |
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ラムの挽肉、玉ねぎ、ニンジンなどの入ったトマト風味の具をマッシュポテトで覆ってこんがりと焼き上げたもの。大きな耐熱皿で作り、あつあつをテーブルで取り分けて食べる、寒い冬の代表料理。好みで、グレーヴィーをたっぷりかけていただく。ラムが使われるのでシェパード（羊飼い）のパイと呼ばれる。ラムの代わりに牛肉が使われる「コテージパイ」も同等の人気がある。 |
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イギリス家庭料理の代表的存在のローストビーフは、伝統的な、『日曜日のお昼のご馳走』。ローストポテト、ヨークシャープディング（シュークリームのシューのようなもの。肉厚で外側はカリッと内側はふんわり。）、ニンジン、カリフラワーなどの茹で野菜が重要な脇役たち。また、ビーフグレーヴィー（濃い茶色でとろみのある、ビーフの旨みの詰まったソース。特にヨークシャープディングとの相性は抜群。）、ホースラディッシュ（西洋ワサビ）、マスタードも欠かせない存在。 |
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| 3.
コーニッシュパスティー(Cornish Pasty) |
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ラードで練った厚めのパイ生地で、細切れのじゃがいも、牛肉、タマネギの具を包んで、オーブンできつね色に焼いた、食べ応えのあるパイ。名前が示すとおり、もともとはコーンウォール地方（イギリス南西部）の料理で、かつての炭坑夫たちがランチとして手軽に食べられるようにと工夫されたものだった。当時のパスティーには片方の半分にジャガイモと牛肉などの具、もう片方の半分にはりんごなどの具が入った、デザート兼用のものもあったそう。 |
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| 4.
トード・イン・ザ・ホール (Toad in the Hole) |
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「穴の中のヒキガエル」という興味深い名前は、大きく膨らんだヨークシャープディングのなかのソーセージが、穴の中にいるヒキガエルのように見えるところから。ベーキングトレイか耐熱皿に大きく作って、一人分ずつに切りわける。オニオングレーヴィー（タマネギのグレーヴィーソース）をたっぷりとかけて食べる。 |
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| 5.
ランカシャー・ホットポット (Lancashire Hot Pot) |
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ラムと玉ねぎ、ニンジンなどの野菜にジャガイモのスライスをのせてオーブンでコトコト煮込んだもの。ラムの腎臓を加えることも。旨みの詰まったグレーヴィーと溶けるほどやわらかなラムに、かりっと焼けたジャガイモがアクセントを添える、寒い冬のご馳走。付け合わせには茹でキャベツなどを。“ポット”は深鍋のことで、ホットポットとはオーブンで作る煮込み料理のこと。同じように“キャセロール”にも煮込み料理という意味がある。 |
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| 6.
アップル・クランブル (Apple Crumble) |
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イギリスの家庭で作られるプディング（食後のデザート）の代表的存在。くし切りにした料理用りんごにクランブル（バターと小麦粉と少しの砂糖を混ぜ合わせたもの）をたっぷりかけて、オーブンで焼いたもの。あつあつの出来たてに温かいカスタードクリームをかけていただく。きつね色に焼き上がった香ばしいクランブル、やわらかく甘酸っぱいりんご、カスタードソース…このイギリスらしい素朴な味は、一度試すと病みつきになるほど。カスタードソースの代わりにクリームやバニラアイスクリームで食べる人も多い。 |
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| 7.
レモン・メレンゲ・パイ (Lemon Meringue Pie) |
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タルトに、レモンフィリングを流し入れ、その上にメレンゲ（かたく泡立てた卵白）をこんもりとのせて、オーブンでこんがり色づくまで焼いたもの。爽やかなレモンと優しいメレンゲのパイ。お腹がいっぱいでも入ってしまうプディングの代表格だ。外側はサクッと香ばしく内側はふんわり…のメレンゲに目のないイギリス人は多く、メレンゲのプディングはどれも人気が高い。 |
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クリスマスなど特別な機会のプディング。最も伝統的でシンプルなのは「シェリートライフル」だろう。シェリー酒のシロップに浸したスポンジケーキ、ジャム、やわらかめのゼリー、カスタードソースを順に重ね、泡立てたクリームでトッピングした、目でも楽しめるプディング。イチゴやラズベリーなどのフルーツをたっぷり使えば夏らしいライトなプディングとなる。また、チョコレートスポンジ、チョコレートカスタードを使ったチョコレートトライフルはチョコレート好きのイギリス人に人気。 |
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| 9.
ブレッド＆バタープディング（Bread & Butter Pudding） |
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もともとは、古くなったパンを利用するために生まれたプディング。カスタード液（卵、ミルク、砂糖を合わせたもの）に、バターを塗った食パンを浸して、レーズンをふりかけオーブンで蒸し焼いたもの。表面はカリッとバターの香りよく、中はとろっと優しい味。洋酒、クリームが入った、少し上等のものも。あつあつのところを、カスタードソース、クリーム、あるいはアイスクリームと一緒にいただくが、冷めても美味しい。 |
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