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	スコッチ、ロンドンジン、ギネス、サイダーなどイギリスで親しまれているアルコールを紹介   英国で楽しむアルコール >>  その1　スコッチ >>  その2　ギネス  2.  ギネスとは   ギネスの醸造・種類   ギネスの楽しみ方 >>  その3　その他いろいろ 英国で楽しむアルコール - ギネスの醸造・種類 - ■ ギネス醸造所・醸造方法 19世紀末に、ダブリンのギネス醸造所は世界最大規模を誇るようになった。ギネスは黒ビールの新星であり、ドライなスタウトの代名詞として定着した。1880年に政府が麦汁濃度に比例して課税率を引き上げた際、ギネス社は麦芽の一部を大麦にかえて仕込み濃度を低め、苦味をおさえたライトタイプのスタウトを製造して重税の危機を回避した。このとき生まれたのが今日の主流であるギネス・ドライ・スタウトである。以降大麦の使用はギネス・スタウトの醸造の工程に欠かせないものとなっている。つまり麦芽ではなく未発芽のフレーク状の大麦を原料とすることにより、ギネス特有の純白できめの細かいなめらかな泡と、焦がした大麦によるチョコレートのようなアロマ、ドライかつ軽やかな風味を実現している。 ギネス社は品質維持管理の啓蒙活動に熱心なことでも有名だ。世界を通してビールの注ぎ方の教育も徹底しており、例えば販売店向けに、ディスペンサーからグラスへもっとも望ましい形で注ぐための解説書がある。ちなみに１パイントの泡の高さは18〜22mmとマニュアルで標準化されている。  ギネスの種類 ワールドワイドなバックグラウンドのもとでさまざまな種類があるギネス。同じギネスでも、その味はそれぞれに異なる個性派ぞろいだ。 • ギネス・ドラフト　Guinness draught    名実ともに英国における黒ビールのベストセラー • ギネス・ドラフト・イン・カン　Guinness draught in cans    ブリティッシュお気に入りの缶ビール • ギネス・フォーリン・エクストラ・スタウト　Guinness foreign extra    輸出用。世界で飲まれている40％のギネスはこれ • ギネス・ドラフト・エクストラ・コールド　Guinness draught extra cold    いつもよりさらに冷えたギネスでリフレッシュ • ギネス・オリジナル　Guinness original    食事のお供にもぴったりのオリジナル黒ビール