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Mayonnaise / マヨネーズ

高カロリー、高コレステロールと分かっていても、やはり食べたくなるのがマヨネーズ。ツナマヨネーズ、ゆで卵とマヨネーズの玉子サンドイッチ、お好み焼きの上に、ポテトサラダに、ステック野菜のディップ用に、なくてはならない存在だ。しかし、残念ながら多くの日本人がイギリス製品の味に納得がいかず、日本製品を日本食店などで購入しているらしい。黄身、油、酢、塩とマスタード少々で作られるこマヨネーズ、イギリスの酢と日本のそれが全く違うことが味の違いの原因と思われる。キューピー製品に慣れている世代にはあの上品な黄身の濃さのイメージが忘れられず、イギリス製品の味は受け入れにくい。

もともと、このマヨネーズ、本格的にHellmann'sが1912年にNYで製品化し、イギリスに工場を広げたのは1960年代。対して日本では1925年から既にキューピットのマークと共に親しまれている。意外にもこの国のマヨネーズの歴史は浅い。
日本のマヨネーズへの懐古は程々にして、今回はイギリス製品の味の差をチェック。結果 として、顕著に「食べたくない」という商品が多発した。当然、反対意見も出てくるだろうが、一般的な日本人が口にしてどの様に感じるか率直にまとめたので、簡単な参考にしてほしい。容量 はマークス&スペンサーズの350g以外は全て250g。今回はセロリのディップとして、またツナとあえて試食を行った。

なお、冷蔵庫に保管の際は温度が低過ぎない手前の位置に置かないと表面が黄ばみ、分離してしまう。デリケートな食材なので、温か過ぎず、冷た過ぎずの場所に保管していただきたい。また、新鮮なほどまろやかさが生きているので開栓後は1ヶ月くらいが最適。

 Sainsbury's
 価格:£0.70    ☆☆☆
一番マスタードの風味を感じる一品。油っぽさは少し感じるが、サンドイッチの具に使用すると味わいが生き、ツナと混ぜるとその臭みを消す作用が効果的。
 Sainsbury's (Reduce Fat)
 価格:£0.70    ☆☆☆☆☆
脂肪分カット商品中一番好評だった。強く出そうな甘味が酸味によって緩和されており、野菜ステックには最適だった。しかし、ツナ用には突然甘味が嫌味になり相性は良くなかった。
 Safeway (Reduce Fat)
 価格:£0.65p    
この甘さと酸味には頭を抱える。まるで梅肉を食べた様なと言うと言い過ぎになるが、マヨネーズの味ではない。ツナ用でもまさに最悪。日が経つと更に食べづらい。
 Tesco (Reduce Fat)
 価格:£0.49p    ☆☆
甘さも気になるが、酸味がきつい。テスコは通常商品に野菜油を使用し、脂肪分カット商品には大豆油を使用しているが、どうもその点も災いして今一つの出来になっている。しかしSafewayほど油の味を強く感じない。
 Hellmann's
 価格:£0.79p    ☆☆☆☆
マヨネーズの老舗。アメリカを挟んで西部ではBest Foodのブランド名で市販されている。その味は日本のもの程黄身の味がしないが、他の面ではバランスがとれている。ツナにもよく合う。
 Hellmann's (Reduce Fat)
 価格:£0.79p    ☆☆
脂肪分カットしたための味の落差を紛らわそうとどうしても甘味が加わり、これが何故か尾を引く。しかし、甘味と酸味の中で黄身の味わいがある程度残っている。
 Tesco
 価格:£0.49p   ☆☆☆☆
マイルドで無難な味。この位の酸味だと「味の素」のマヨネーズに近いかもしれないとの意見も出た。確かにHellmann's製品とは異なった意味で良い味わいを含んでいる。ツナにも丁度いい。
 M&S (Reduce Fat)
 価格:£0.95p    
かなり甘い。当然全商品中最高の糖分量。卵の味がなく、砂糖の効いたクリームドレッシングかと思ってしまう。
 Safeway
 価格:£0.50p    ☆
油を大豆油にしているためかその味がきびしい。ツナ用ではツナの生臭みが余計出る結果となってしまった。
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