英国のクリスマス料理
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イギリスのクリスマスは、日本の正月と同じくらい大事な一大行事となっている。通常は、家族が集まって、ローストターキーやクリスマス・プディングを用意して、お祝いをする。
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クリスマス・プディング
家族で祝うクリスマスに欠かせないクリスマスプディングは、ホームメイドが基本。木製のスプーンで、家族のメンバーが願いをかけながらまぜる。プディングの中にはコインがひとつ入れられ、それが入ったものをいただいた人には、富、幸せ、健康が得られるといわれている。
[レシピ] クリスマスプディング(6人分×3個)
カラントやサルタナ(レーズンの種類)、種なしレーズン 1パウンド
(453.6 g)
果物の皮(オレンジなど)のミックス 4オンス
(28.5 g)
レモン1個分の果汁と外皮
ミックススパイスとナツメグ 大さじ1
バターまたはマーガリン 1パウンド
(453.6 g)
卵5個
ゴールデンシロップ(糖みつ)4オンス
(113.4 g)
ベーキングパウダー入小麦粉 6オンス
(170.1 g)
パン粉(ブラウン) 1オンス
(28.5 g)
植物性スエット(本来は牛羊の腎臓の脂肪) 1オンス
(453.6 g)
ブラウンエールまたはスタウトまたはサイダー(いずれもアルコール)
1/4
パイント
(142.5cc)
ブランデーまたはシェリー酒またはラム酒 ワイングラス1杯
牛乳少々(大さじ2、3杯)
1.
フルーツを洗って乾かし、小切りにしておきます。
2.
大きめのボールに移しバターまたはマーガリン、砂糖、卵を一つずつ入れ、織り込むように混ぜます。
3.
シロップ、おろしたレモンの皮と果汁、ふるった小麦粉、スパイス、パン粉、植物油、フルーツや果物の皮を混ぜます。
4.
アルコール、牛乳を入れ完全に混ざるまで混ぜます。ラップをかけて一晩寝かせます。
5.
プディング用のボール状の容器 (2パイント =
1.14
リットル)の内側に油をひき、ベイキング用ペーパーを敷きます。
6.
材料を3つの容器にそれぞれ等分に入れます。表面にぴったりとペーパーを敷き、布巾で上部を被って周囲を縛ります。
7.
時間蒸したあと、容器から取り出しきれいな布で覆いなおして保存します。
クリスマスプディングは日が経つほどおいしさが増し、1年近くも保存が可能です。食べる前に2、3時間もう一度蒸し、ブランデーをかけて炎をともして食卓へ運び、クリームやカスタードクリームを添えていただくのが伝統となっています。