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| [観光]
Black & White Villages ブラック&ホワイトの中世村 |
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| ヘリフォードシャーの北西には、歴史的な建物が残った村が点在し、ブラック＆ホワイト・ヴィレッジと呼ばれている。黒い柱構造と白壁が特徴であるこれらの建物の多くは中世に建てられたもの。特にウェブリー
(Weobley) の村には、英国でも特筆に値するようなみごとな建物が残っている。LeominsterとKinnersley、Kingtonを結ぶ3角地帯で、古い教会なども多く見られる。 |
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| [観光]
Cider Museum & King Offa Distillery サイダ−博物館&キングオファ醸造所 |
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世界のサイダー作りの歴史を紹介する展示と、実際のサイダー製造行程見学。味見もできるのが魅力。おみやげに地元サイダーをショップで！
オープン: 通年 4-10月 10:00-17:30、11-3月 11:00-15:00／休業曜日:
月／21 Ryelands Street, Hereford HR4 0LW／Tel:
01432 354207 |
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| [観光]
Hereford Cathedral ヘリフォード大聖堂 |
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建造は11世紀のサクソン時代に遡り、ノルマン時代からの建築のディテールがよく保存されている。みごとに修復された「聖トーマスの聖堂」やレイディ・チャペルをぜひ見てほしい。そして中世の世界の地図や大聖堂の貴重な図書を収蔵したMappa
Mundi & Chained Library Exhibitionは、優れた展示内容で広く知られている。
オープン: 通年 9:15-17:15／休業曜日: 日曜は礼拝のため制限あり／The
Exhibitions Office, 5 College Cloisters,
Cathedral Close, Hereford HR1 2NG／Tel:
01432 359880 |
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| [観光]
Old House, The オールド・ハウス |
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ヘリフォードシャーでも最も知られた「ブラック&ホワイト」の家。1621年に建てられた重厚な造りで、内部は17世紀の様式で装飾されており、当時の暮らしの様子を垣間見ることができる。
オープン: 通年 10:00-17:00（4-9月の日月 10:00-16:00）／休業曜日:
11-3月の日月／High Town, Hereford HR1 2AA／Tel:
01432 260694 |
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| [観光]
Eastnor Castle イーストノー城 |
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お伽話に出てくるお城のようなジョージ王朝時代の城。鹿のいる森林公園や湖などに包まれたこの城は、豪華なゴシック調の内装がみごとに修復され、重厚なタペストリーや肖像画が壁を飾っている。
オープン: イースター〜9月末（7-8月は日〜金、その他は日曜のみ） 11:00-17:00／Ledbury,
nr HR8 1RL／Tel: 01531 633160 |
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| [観光]
Ross-on-Wye ロス・オン・ワイ |
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| ヘリフォードの南15マイル、緑の森に包まれた穏やかな町に、アンティークショップや本屋が賑わいを添える。ウェールズへと続くワイ渓谷に位置し、英国でも屈指の静謐な流れを誇るワイ川を見下ろす眺めは最高。 |
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| [飲食]
Herefordshire Cider ヘリフォードシャー・サイダー |
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サイダーと言っても、日本で言う甘い炭酸飲料の総称ではない。イギリスでいうサイダーとは、リンゴを原料としたれっきとしたアルコールだ。日本では大手のメーカーがフランス語の名前で売り出したために「シードル」というフランス語の名前を知る人の方が多いかも知れない。ヘリフォードシャーのサイダー作りは英国全体の生産量の半分を軽く超えており、サイダーの代表的生産地として名を馳せている。
ヘリフォードシャーのサイダーの歴史は、なんとローマ時代に遡る。その後18世紀初頭にサイダーの生産は最盛期を迎え今でも非常に人気のある飲み物として愛されている。今では非常に洗練されたモダンな味のものから、昔ながらの味をかたくなに守っているものまで様々な味のサイダーを楽しむことができる。
http://www.ciderroute.co.uk/site/history.html
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サイダーができるまで |
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現在では大規模工場でオートメーションで作られるものももちろんあるが、基本的な制法は変わらず、以下のような3工程に分けられる。
| 収穫： |
9月半ばから12月までがりんごの収穫時期。小規模農家では、今だにさおでりんごの木をゆすり、落ちたりんごを手で集めている。 |
| 粉砕・圧搾： |
サイダー用のりんごは非常に硬いので、細かく粉砕して果汁を絞る必要がある。この技術がどう改良されてきたかについてのミュージアムの展示は非常に興味深い。 |
| 発酵： |
果汁は樽に移され、砂糖と発酵用のイーストが加えられる。およそ6週間の発酵が修了した後、数ヶ月熟成される。 |
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サイダーのテイステイング |
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ワインのテイステイングがはやりだが、サイダーにもテイステイングのガイドがある。ドライなものから甘いものと言う順でテイステイングをするのが一般的。ぜひ数本違ったタイプのものを購入して味比べをしてみよう。
| 1. |
サイダーを口に少量含み、フレイバーやアロマが感じられるまで口の中で転がします。多少の空気を吸い込むと味の印象が強まります。 |
| 2. |
次の項目をチェックしながらサイダーを味わってみましょう。でも堅苦しく考えずに自分の感性で気軽にテイステイングを楽しむのを忘れずに！
・ アロマ : すっきりとしてフルーテイーか？アルコール臭がラフすぎないか？
| ・ 色 : |
麦色から黄色、ブラウン、黄金色までが良いとされる。赤過ぎたり色味のすくなすぎるものはだめ。 |
| ・ フレイバー : |
果物そのものの香りを味わう。ヘリフォードのサイダーはりんごのタンニンから来る渋みが特徴。渋さと酸味の調和はよいか？ |
| ・ ボディー : |
果物そのものの味わい、ボリューム感をチェック。フレーバーと甘さのバランスはいいか？原料のりんごの質がボデイーに表れるはず。 |
・ 色 : 口に残る余韻はどうか？ |
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サイダーに関するボキャブラリー |
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| Carbonated
(Sparkling)： |
炭酸ありのサイダーの総称 |
| Organic： |
有機栽培した原料のみを使用したもの |
| Single
Apple Cider： |
一種類のりんごだけを使用しているもの。通常は数種のりんごがブレンドされる。 |
| Draught： |
樽詰のサイダー。プラステイック瓶などに移して販売される。 |
| Flagon： |
主にScrumpyに使用される大型のボトル（約1.7リットル）。
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| Scrumpy： |
ろ過なしのオールドファッションなサイダー。炭酸なし。 |
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サイダーにまつわる事実あれこれ |
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| ・ |
ヘリフォードシャーのサイダー用農園の総面積9500エイカー。いまでも年600エイカーのベースで増えてきている。 |
| ・ |
ヘリフォードシャーで年間生産されるサイダーの量は6千300万ガロン。イギリス全体の生産量の半分を軽く超える。 |
| ・ |
ヘリフォードシャーの最大メーカーであるBlumersのサイダーはイギリス全体の58％のシェアで誇る。
かつては労働の報酬をサイダーで得ていた人々もいたという。 |
| ・ |
州内に500の小規模サイダーメーカーがあると考えられている。サイダーは年1500ガロン以下の生産であれば税金なし。 |
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| [レシピ] Cider
Fruit Cake サイダーのフルーツケーキ |
＜材料＞
16cmの丸型（油を塗り、紙を敷いておく）
100ｇ ドライフルーツミックス50ml
サイダー80g
バター80g
ブラウンシュガー1
卵100g
小麦粉（self-raising）小1/2
ベーキングパウダーひとつまみ
ジンジャーパウダー
＜作り方＞
1. オーブンを170℃にセットする。
2. ドライフルーツをサイダーとあわせる。
| 3. |
バターとブラウンシュガーをボールに入れ、木べらで軽くクリーム状になるまでよく混ぜる。手を休めずに軽くといた卵を少しずつ加えていく。分離するようなら分量の中から小麦粉を小１ほど加えるとよい。 |
| 4. |
ふるった粉とベーキングパウダー、ジンジャーパウダーをあわせ、最後にﾄﾞﾗｲフルーツをサイダーごと加える。 |
| 5. |
型に流し入れ、オーブンで45分〜50分程焼く。10分程そのままおいてから型から取り出し、網の上で完全に冷ます。 |
| [レシピ] Cider
Casserole 鶏肉のサイダーキャセロール |
＜材料＞ 4人分
8つの鶏肉のぶつ切り（好みの部位/ 骨付きがおいしい）約30ml
サイダー大1
サイダービネガー大2〜3
小麦粉20g
バター大1
ベジタブルオイル1
大きめの玉ねぎ2
人参12ケ プルーン（ぬるま湯につけ3〜4時間おく）2ケ
クローブ小1/4
シナモンひとつかみ
好みのフレッシュハーブ
塩・こしょう
＜作り方＞
| 1. |
鶏肉に軽く小麦粉をふり、バターとオイルを熟したフライパンで両面にこんがりと焦げ目をつける。 |
| 2. |
厚めにスライスした玉ねぎ、人参とスパイス、ハーブ類を1．の鶏肉と共に深めの耐熱皿に並べ、サイダービネガーをあわせたものを、ひたひたになるくらいに加える。 |
| 3. |
塩・こしょうをし、ふたをした後、180℃のオーブンで1時間。水気を切ったプルーンを加えさらに30分焼いてできあがり。 |
鶏肉は好みで豚肉や雉・うさぎ等のgame類にしても、それぞれサイダーとの相性は抜群です。（game類：野生のうさぎや鳥など狩猟用の獲物） |
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